Dies ist das von Martin Baudrexel auf der Ambiente gekochte Rezept:

Zutaten für 3 Personen
350 g Mehl
4 Eier
1 Eigelb
150 g Butter feines Meersalz Muskat
Olivenöl
2 Schalotten, geüwrfelt
1 stange Lauch
160 ml Apfelwein
etwas Calvados
3 Äpfel
200 g Sauerrahm
150 g milder Bergkäse
2-3 EL geschlagenen Sahne
50 g Parmesan gerieben

Für die Nordseekrabben:
100 g Nordseekrabben
100 g Butter
1 EL Zitronensaft
2 EL Blattpetersilie (fein geschnitten)
Feine sMeersalz
Cayenne Pfeffer

Zubereitung:
Mehl, Eigelb, Butter, 1 TL Salz und 2 EL eiskaltes Wasser zu einem glatten Teig verkenten.Teig 30 Min. kühl ruhen lassen. Lauch der Länge nach halbieren und gut waschen. Anschließend in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit einer Prise Salz und Zucker vermengen. Käse fein reiben und mit Sauerrahm und den 3 Eiern vermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Äpfel schälen, fein würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Schalottenwürfel kurz glasig dünsten, Lachstreifen dazugeben, 2 Min. anschwenken, mit Wein und Calvados ablöschen. Apfelwürfel dazugeben und großzügig Pfeffern. Ei-Käsemischung mit Lauch-Apfelmischung vermenegen. Den Teig halbieren, ausrollen und auf die eingeölten Schalen geben, rundherum Rand abschneiden und mehrfach einstechen.

Bei 180 Grad 35-50 Min auf unterester Schiene backen (nicht Umluft)

Butter unter rühren erhitzen bis sie braun wird, in der Schüssel abkühlen lassen. Zitronensaft, Petersilie und die Krabben dazugeben, mit Pfeffer, Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten die fertigen Krabben auf die Quiches verteilen.

(Quelle: Zwiesel, Martin Baudrexel)